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Les marchés aux bestiaux constituent indéniablement un maillon fondamental des différents circuts de commercialisation du bétail et de la viande en Europe. En effet, tout éleveur souhaite vendre son produit dans les meilleures conditions possibles et, à cet égard, le marché aux bestiaux joue un rôle important :

  • de par sa nature puisqu’il est un lieu de vente où vendeurs et acheteurs se rencontrent aux fins de négociations ;
  • de par sa fonction qui est de regrouper, dans un temps et un lieu donnés, un nombre appréciable de vendeurs et d’acheteurs et de leur permettre de conclure une transaction dans des conditions pratiques.

L’éleveur peut acheminer ses animaux jusqu’au marché en étant assuré que des offres lui seront proposées et qu’il sera libre d’accepter ou de refuser lesdites offres. L’acheteur quel qu’il soit (engraisseur, commerçant, abatteur, grossiste en viande, transformateur de viande) peut acquérir très rapidement les animaux souhaités sans avoir à parcourir la campagne entière puisque le marché permet le groupement d’une production très souvent dispersée.
De par sa nature et sa fonction, le marché aux bestiaux assume un rôle économique de première nécessité dans une économie de marché telle qu’elle existe au sein de l’UE. En fait :
  • il contribue à la formation des prix qui résulte de la libre confrontation entre l’offre et la demande ; par conséquent, le marché aux bestiaux n’est pas uniquement un baromètre indiquant les tendances du marché du bétail et de la viande, mais également une référence pour tous les opérateurs de la filière;
  • il est un lieu vital d’écoulement de la production, notamment en tant que centre de manipulation, de tri et d’expédition d’animaux gras vendus aux fins d’exportation ou d’abattage et d’animaux non engraissés vendus aux fins d’exportation ou d’engraissement;
  • en indiquant les tendances du marché, le marché aux bestiaux permet aux éleveurs de déterminer le moment opportun pour vendre leurs animaux ; par conséquent, il contribue à équilibrer l’offre et la demande en douceur.

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